ปลากรอบ หรือปลากรอบ3รส มีทั้งแบบ ปลากรอบงา และปลากรอบสมุนไพร มีหลายแบบให้ผู้บริโภคได้เลือกซื้อมารับประทาน ปลากรอบเป็นที่ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผู้ปกครองหลายท่านนิยมให้บุตรหลานรับประทานปลากรอบ เพราะปลอดภัยไม่มีกระดูกไม่แข็ง ก้างปลาไม่แข็ง ทำให้ลดการเกิดอันตรายจากก้างปลาติดคอได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ปลากรอบสามรสที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมากทำมาจาก ปลาตัวเล็ก ซึ่งผู้ที่บริโภคได้รับแคลเซียมจากปลาตัวเล็กตัวน้อยนี้ เพื่อเสริมสร้างกระดูกและฟันได้เป็นอย่างดี ปลากรอบ นิยมนำมาเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้ม โจ๊ก หรือทานเล่น ได้เป็นอย่างดี

ปลากรอบขายส่งที่ขายกันอยู่ทั่วไปในท้องตลาด นิยมทำมาจากปลา ปลากะตัก ปลาเกล็ดขาว ปลาซิว ปลาพวกนี้สามารถรับประทานได้ทั้งตัว จึงนิยมนำมาทำเป็นปลากรอบ เพราะสะดวกได้ในการรับประทานที่ทานได้ทั้งตัว กลุ่มชาวบ้านนิยมเอาปลาต่าง ๆเหล่านี้มาแปรรูปเป็น ปลากรอบสามรส ปลากรอบแก้ว ปลากรอบคลุกงา ปลากรอบสมุนไพร หรือปลากรอบแบบอื่น ๆ

สายพันธุ์ปลาที่นิยมนำมาทำปลากรอบ

• ปลาเกล็ดขาว (Whitebait) ชาวบ้านนิยมนำปลาเกล็ดขาวมาทำปลากรอบ เพราะเป็นปลาตัวเล็กนิยมปรุงและกินได้ทั้งตัว ปลาเกล็ดขาวยาวประมาณ 2-3 นิ้ว เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่อายุน้อย และสามารถวางไข่ได้ถึง 10 ครั้งต่อปีและผลิตไข่ได้มากถึง 50,000 ฟองในหนึ่งฤดูกาล ปลาเกล็ดขาวเน่าเสียง่ายและรวดเร็วในระหว่างขนส่ง ดังนั้นจึงไม่สามารถขนส่งปลาเกล็ดขาวด้วยวิธีการเดียวกับวิธีการขนส่งปลาขนาดใหญ่ได้ ต้องผ่านการแปรรูปหลังจากจับมาได้ไม่นาน ด้วยวิธีล้างน้ำเกลือแล้วตากแดด อบแห้ง หรือนำมานึ่งหลังจากจับมาไม่เกิน 12 ชั่วโมง เช่นเดียวกับปลากะตักที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ปลาเกล็ดขาวมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าปลากะตัก เนื่องจากนิยมกินปลาเกล็ดขาวทั้งที่เป็นลูกปลา ซึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งหัว ตัวและกระดูก ซึ่งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก
• ปลากะตัก เป็นปลาที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ว่าสามารถเอามาทำน้ำปลา ปลากะตักแห้ง ปลากะตัก หรือชื่อภาษาอังกฤษ (Anchovy) ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่มีลักษณะโดดเด่นคือ ปากขนาดใหญ่ที่ยื่นออกมา และมีจมูกแหลม ปลากะตักมีมากกว่า 100 ชนิดอาศัยอยู่ในทะเลเขตร้อนหรือเขตอบอุ่นในบริเวณน้ำตื้น ซึ่งพวกมันมักจะอยู่ในน้ำกร่อยบริเวณปากแม่น้ำ แต่ปลากะตักเขตร้อนบางชนิดอาศัยอยู่ในน้ำจืด ลักษณะการว่างไข่ของปลากะตัก จะวางไข่ในลักษณะเป็นแนวยาว และลอยตัวจำนวนมากในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไข่จะฟักในเวลาประมาณสองวันและตัวอ่อนจะจมลงใต้น้ำ ตัวอ่อนปลากะตักเด็กและตัวเต็มวัยจะกินแพลงก์ตอนเป็นอาหาร ปลากะตักจะเจริญเติมโตอย่างรวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น ในประเทศเขตร้อนนิยมนำปลากะตักมาตากแห้งเพื่อเก็บไว้รับประทาน นิยมเด็ดเอาหัวออกแล้วค่อยรับประทาน

กลุ่มชาวประมง กลุ่มชาวบ้านต่าง ๆนิยมทำปลาเหล่านี้มาแปรรูป เป็นของกินเล่น ปลากรอบสามรส อาหารทะเลแปรรูป และของฝากต่าง ๆขายให้กับนักท่องเที่ยว ที่จะหาซื้อของอร่อยของแต่ละพื้นที่ นำเป็นของฝากกันเป็นจำนวนมาก