ปลาเกล็ดขาวคือปลาอะไร

ปลากรอบที่ขายกันอยู่ในท้องตลาด หรือปลากรอบ3รสของกินในเซเว่น ทุกคนทราบกันไหมว่าปลากรอบนั้นทำมาจากปลาได้หลายชนิด ชนิดปลาที่นิยมนำมาทำเป็นปลากรอบ3รส ปลากรอบสมุนไพร หรือปลากรอบงาให้เรารับประทานกันมีหลายพันธุ์ แต่ที่นิยมที่สุด  คือ ปลากะตัก และปลาเกล็ดขาว ปลากะตักเป็นปลาที่เรารู้จักกันดี เนื่องจากเคยได้ยินว่าปลากะตักเอามาหมักทำน้ำปลาให้เราใช้ประกอบอาหาร แต่ปลาเกล็ดขาวจะไม่ค่อยคุ้นหูกันสักเท่าไร

ปลาเกล็ดขาวเป็นคำเรียกรวมของลูกปลาหลายชนิดไม่ใช่ปลาชนิดหนึ่ง ลูกปลาที่มีความยาวระหว่างหนึ่งถึงสามนิ้ว ปลาเกล็ดขาวมักจะออกตามฤดูกาลและมีราคาสูง ปลาเกล็ดขาวมีความยากลำบากเรื่องการขนส่งและการรักษาให้สดใหม่ เนื่องจากเน่าเสียง่าย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขนส่งปลาเกล็ดขาว ด้วยวิธีการเดียวกับวิธีการขนส่งปลาขนาดใหญ่ ปลาเกล็ดขาวต้องผ่านกระบวนการที่คล้ายกับปลากะตัก ด้วยวิธีการทำให้เค็ม หรือตากแดด เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เวลามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษา ดังนั้นการแปรรูปจึงต้องเริ่มหลังจากจับปลาแล้วทำความสะอาด และล้างในน้ำเกลือจากนั้นปล่อยให้แห้ง “การล้างเกลือจะต้องเริ่มโดยเร็วที่สุดหลังจากที่เรือถึงฝั่งและไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่จับปลา ในประเทศญี่ปุ่นนิยมน้ำปลาปลาเกล็ดขาวมานึ่งแล้วตากแดดก่อน หรือการนำไปอบแห้งด้วยเตาอบ

ข้อแตกต่างระหว่างปลากะตักกับปลาเกล็ดขาว

ปลาเกล็ดขาวเป็นปลาที่มีราคาแพงกว่าปลากะตัก เนื่องจากการจับตามฤดูกาลปลาเกล็ดขาวยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับปลากะตัก เนื่องจาก ปลาเกล็ดขาวเป็นลูกปลามีขนาดเล็ก สามารถบริโภคได้ทั้งตัวตั้งแต่ศีรษะและกระดูก ซึ่งมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งแตกต่างจากปลากะตัก ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า ที่ต้องตัดเอาหัวออกทำให้สูญเสียแคลเซียมไปมาก

หลังจากนี้เราก็รู้ที่มาของปลากรอบเป็นอาหารทานเล่นของโปรดของพวกเรากันแล้วว่าทำมาจากปลาอะไร มีประโยชน์ต่อร่างกายมาเพียงใด ปลากรอบจะไม่เป็นเพียงแค่อาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดาอีกต่อไป ปลาตัวเล็ก ๆ ที่เอาไปทำปลากรอบสามารถทำเป็นปลากรอบสามรส ปลากรอบงา ปลากรอบสมุนไพร หรือนำมาประกอบอาหารอื่น ๆ ได้หลายชนิด เช่น การนำปลากรอบมาประกอบเมนูยำต่าง ๆ ไว้รับประทานกับข้าวต้ม หรือนำปลากรอบสามรสรับประทานเป็นอาหารทานเล่นระหว่างดูทีวี เพราะปลากรอบอุดมไปด้วยแคลเซียมที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน การให้ลูก ๆ คุณรับประทานปลากรอบแทนขนมกรุบกรอบอื่น ๆ ถือว่ามีประโยชน์กว่ามาก